制作方法
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克。嫩豆腐，又称软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。
调料：酱油10 克、细盐3 克、味精3 克、黄酒5克、姜末5 克、葱花3 克、胡椒粉1 克、鲜汤300 克、湿淀粉25 克、熟猪油50 克。
1、将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；
2、将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成；
肉末嫩豆腐的做法 扩展
嫩豆腐切小块，肉末加盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制一会。
豆瓣酱1勺、姜蒜切末备用。碗中加入淀粉用水搅拌均匀备用。
锅中加水烧开、放入少许盐，下豆腐焯水。锅内加油烧热、下姜蒜末炒香。
下肉末炒至变色。加点料酒、生抽、豆瓣酱翻炒均匀。下豆腐块翻炒几下。加少许清水烧开后焖煮两三分钟。加入蚝油。
用水淀粉勾芡。最后加少许白糖、鸡精调味，撒上葱花即可。
肉末嫩豆腐的做法 扩展
第1步、一块瘦肉洗净备用。

第2步、一块嫩豆腐备用。

第3步、瘦肉剁成肉末。

第4步、嫩豆腐切小块。

第5步、淀粉加水调成芡汁。

第6步、锅中入油放入肉末煸炒，放入豆瓣酱炒香。

第7步、放入蚝油，酱油，淀粉汁炒至起糊。

第8步、放入嫩豆腐块。

第9步、炖至入味即可。

第10步、加盐和葱花就可以出锅啦。


